velouté Dubarry

 1 chou-fleur
- 1 poireau
- 1 l de bouillon de volaille ou fond de veau
- 50 g de farine
- 50 g de beurre (30 g pour moi)
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 ml de crème (allégée pour moi)
- Gros sel

Préparation

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.

Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

A la reprise de l'ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Mixez le velouté au mixeur-plongeur.