saumon à l'oseille

 

 pour 4 personnes

300 gr d'oseille en botte

2 belles échalotes

40 gr de beurre

5 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche

4 pavés de saumon de 150 g

2 càs d'huile

Équeutez et lavez l'oseille. Essorez les feuilles  Posez-les les unes sur les autres , hachez-les  Pelez et émincez les échalotes

Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le beurre pendant 3 mn sur feu moyen  Ajoutez toute l'oseille  Laissez étuver environ 5 mn à couvert jusqu'à ce qu'elle soit fondue

Versez le vin  Faites réduire sur feu vif, à découvert  Incorporez la crème  Salez, poivrez

Laissez mijoter sur feu doux

Rincez les pavés de saumon  Éponger-les soigneusement  Faites-les griller à la poêle, dans l'huile bien chaude  Salez et poivrez

Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille