Mousse chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 8/9 pots

200 gr de chocolat pâtissier

90 gr de jaunes d'œuf

200 gr de blanc d'œuf

95 gr de lait

1 pincée de sel

25 gr de sucre cassonade

Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.

 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs, ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.

Préparation des blancs en neige : Monter les blancs en neige avec le sucre en 2 fois et le sel sans les rendre trop fermes.

Préparation de la mousse au chocolat:  Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache. Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux. 

 Mettre dans des verrines. Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.

Dressage de la mousse au chocolat: Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.

 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.