cheesecake citron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pour 8/10 pars

Base

80 gr de biscuits apéritifs ( tuc ), 120 gr de spéculos, 75 gr de beurre

Appareil à cheesecake: 400 gr de fromage frais type Philadelphia, 250 gr de crème liquide entière, 90 gr de sucre,1 feuille de gélatine, 2 citron bio

Gelée de citron

2 citrons , 2 feuilles de gélatine, 120 gr d'eau, 20 gr de sucre, quelque gouttes de colorant jaune hydrosoluble

Préparation

 Mixer grossièrement les biscuits à l’aide d’un mixeur.

 Dans un cul-de-poule, mélanger les biscuits pulvérisés avec le beurre fondu de manière à obtenir un mélange homogène.

Utiliser une bande de Rhodoïd pour chemiser un cercle à entremets disposé sur un plat de présentation afin de faciliter le démoulage.

Verser la base de biscuits reconstitués dans le cercle puis tasser l’ensemble afin d’obtenir une base compacte.

Placer au congélateur pendant 30 min.

 L'Appareil à Cheesecake

Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater

Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage frais avec le sucre puis ajouter les zestes de deux citrons entier. Presser un demi citron et faire chauffer le jus, sans bouillir, dans une casserole. Ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante puis incorporer l’ensemble dans le fromage frais fouetté.

Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporer environ 1/3 de la crème montée dans le fromage frais citronné puis ajouter les 2/3 restants en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Le Montage

Pocher l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Lisser ensuite à hauteur à l’aide d’une petite spatule coudée de manière à obtenir une surface bien lisse. Placer au congélateur pendant 15-20 min.

 La Gelée de Citron

Placer la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Zester les citrons puis récupérer leur jus en les pressant et faire chauffer avec l’eau et le sucre sans faire bouillir Ajouter ensuite la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud puis laisser redescendre à température ambiante puis filtrer. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune puis mélanger.

Une fois refroidie, verser la gelée de citron sur le cheesecake bien froid.

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 2h pour faire prendre la gelée.