poulet à la diable

 

 pour 4 personnes

cuisson 1 h

1 poulet d'1,200kg

100 gr de beurre

moutarde forte

chapelure

3 échalotes

25 cl de vin blanc

1/2 cube de bouillon de volaille

1 càc de ketchup

Sel, poivre de cayenne

Fendez le poulet par le dos et l'aplatir  Assaisonnez

Arrosez la volaille avec 50 gr de beurre fondu

Cuire à four chaud 210° pendant 20 mn  La sortir du four et l'enduire de moutarde forte forte de tous côtés  Saupoudrez de cayenne et de chapelure  arrosez à nouveau avec 50 gr de beurre fondu  Terminez la cuisson à feu doux, 130° encore 25 mn

Émincez les échalotes et les mettre avec le vin blanc dans une petite casserole  Réduire de moitié

Ajoutez le demi-cube de bouillon et la cuillerée de ketchup  Portez à ébullition quelques minutes  Relevez cette sauce fortement avec du cayenne 

Dressez en saucière et la servir avec le poulet