faisan aux noix

Pour 4 personnes

Cuisson 45 min

1 faisan paré et bridé

250 gr de cerneaux de noix fraîches

4 oranges, 1 kg de raisins blancs

1 sachet de thé, 15 cl d'eau

50 gr de beurre, 1 càs de farine

10 cl de muscat, sel, poivre

Epluchez le plus possible les cerneaux de noix. Pressez les oranges, réserver le jus. Lavez le raisin, égrenez-le. Écrasez les grains à la moulinette et réservez le jus. Préparez le thé avec le sachet et les 15 cl d'eau

Faites fondre 40 gr de beurre dans une cocotte, posez le faisan. Retournez-le à plusieurs reprises pour qu'il colore de tous côtés. Ajoutez ensuite dans la cocotte les noix, le jus d'oranges, le jus de raisins, le muscat et le thé. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire, à petit feu, pendant 40 min

Mélangez le reste de beurre avec la farine dans un bol. Retirez le faisan de la cocotte lorsqu'il est cuit et placez-le sur un plat de service chaud. Égouttez les cerneaux de noix avec l'écumoire et disposez-les autour du faisan. Réserver le plat au chaud

Faites bouillir le jus de cuisson, et réduire de moitié. Versez un peu de jus de cuisson sur le beurre manié en remuant pour le délayer. Liez ensuite la sauce avec ce mélange en fouettant sur le feu pour qu'elle épaississe. Passez-la au chinois. Rectifiez l'assaisonnement

Nappez le faisant avec un peu de sauce et présentez le reste en saucière