Nougat glacé
1 poignée de raisin sec ( 40g )
60g d’abricot sec ( 8 abricots ) coupés en petits dés
1/2 verre d’eau chaude ( ou d’eau de fleur d’oranger ou alcool de votre choix )
50g amandes
50g pistaches non salées
50g noix
Au total 150g de fruits sec de votre choix
50g de sucre semoule ( 4 c.s )
2 blanc d’oeufs moyens
40g sucre semoule (3 c.s )
35g miel ( 3 c.s )
vanille liquide ( optionnel )
400ml crème liquide entière
Dans un bol mettre les raisins secs et les dés d'abricots ajouter le demi verre d'eau chaude ou fleur d'oranger ou de l'alcool, laisser macérer pendant 30 min.
A l'aide d'un couteau ou d'un hachoir hacher vos fruits à coques et les mettre dans une poêle pour les torréfier 2 min. Ajouter les 50 gr de sucre remuer sans cesse pour les caraméliser. Déposer sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et le miel sur feu moyen. Monter les blancs en neige et dés que le sirop fait des bulles verser le sirop en filet sur les blancs sans cesser de battre augmenter la vitesse ajouter la vanille liquide et battre jusqu'au refroidissement total.
Mettre le bol, crème et fouet au congélateur 10 min pour faciliter la prise de la crème chantilly. Dans le bol bien froid verser la crème et battre la crème en chantilly
Dans un grand bol verser la meringue et la moitié de la chantilly, mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Incorporer le reste en mélangeant délicatement. Ajouter les fruits égouttés les fruits caramélises en en gardant un peu pour la déco et mélanger délicatement.
Filmer un moule à cake, si vous prenez un moule en silicone pas nécessaire de le filmer, verser la préparation, tasser et égaliser bien avec le dos d'une cuillère. Poser un film alimentaire sur le dessus et mettre au congélateur au moins 12 h
Démouler sur le plat de service, faire sur le dessus des vagues de caramel au beurre salé et parsemer des fruits que vous avez réservés.
Date de dernière mise à jour : 23/01/2022
