Despacito

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un cercle de 18/20 cm

Pour la génoise

3 œufs 70g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50g de farine 25g de cacao en poudre (non sucré)

Pour le sirop chocolat café

150ml de lait 50ml d’eau 1 c. à s. de cacao en poudre sucré 2 c. à s. de café instantané 1 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

300ml de crème liquide entière très froide (35%) 105g de chocolat noir pâtissier 45g de chocolat au lait pâtissier 20g de sucre glace

Préparation de la génoise

Dans le bol du robot casser les 3 œufs, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser ensuite la farine et le cacao en deux fois en mélangeant délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.  Sur la plaque du four recouverte d'un tapis cuisson poser le cercle beurré et verser la pâte et cuire dans le four préchauffé à 170° pendant 20/25 min. A la sortie du four laisser légèrement refroidir. Si le gâteau à rétréci poser un cercle plus petit et couper l'excédent. Placer le cercle sur le plat de présentation et placer la génoise à l'envert dans le cercle

Préparation sirop chocolat café

Dans une casserole chauffer le lait et l'eau, les graines de vanille et la gousse fendue en deux. Arrivé à l'ébullition on ajoute le cacao en poudre, mélanger, ajouter le café soluble et mélanger toujours sur le feu pendant 1 min. Retirer la casserole du feu et filtrer le sirop. Imbiber la génoise de ce sirop avec un pinceau bien utiliser tout le sirop. Laisser à température ambiante.

Préparation mousse au chocolat

Mettre le saladier, les fouets et la crème 10 min au réfrigérateur. Faire fondre les chocolats au micro-ondes en remuant de temps en temps. Dans le saladier bien froid verser la crème  froide et monter la crème en chantilly. Quand la chantilly est mousseuse ajouter le sucre glace en deux fois en continuant de battre pour obtenir une chantilly un peu ferme. 

Ajouter quelques cuillères de chantilly au chocolat et mélanger bien, ajouter ensuite incorporer ce mélange au reste de la chantilly et fouetter pour avoir une belle mousse bien homogène.

Répartir la mousse dans le cercle, recouvert de rhodoïd pour faciliter le démoulage, et lisser la surface a l'aide d'une spatule .

Terminer par le déco.

A l'aide d'un cornet on réalise des lignes horizontales sur la mousse avec du chocolat noir fondu et avec un pic en bois on fait des traits dans le sens inverse comme la déco d'un mille feuilles.

Réserver au frigo au moins 6 h.

Le gâteau peut se faire 2/3 jours avant.