charlotte aux citrons

 

4 citrons
100 g de beurre
180 g de sucre
2 oeufs entier + 2 jaunes
2 c à s de maïzena
3 feuilles de gélatine
250 gr de mascarpone
40 cl de créme liquide
3 càs de sucre de canne liquide
1 cà s de rhum blanc (facultatif)
1 boîte de boudoirs ou biscuits cuillère
2 càs de sucre glace 

Préparation de la crème aux citrons
zestez 2 citrons et pressez le jus de 3 citrons
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
Ajoutez le jus de citrons pressés à la maïzena puis au mélange oeufs/sucre blanchi 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire épaissir le mélange Oeufs/sucre/maïzena/citron au bain-marie, quand le mélange a épaissi jusqu'au 1 er bouillon arréter, mettre les feuilles de gélatine hors feu et le beurre couper en morceaux, filmez et laissez refroidir
Mettre le mascarpone et la créme chantilly ensemble et montez le tout bien ferme à mi parcours incorporez les 2 c à s de sucre glace 
Mélangez délicatement à la créme aux citrons refroidi et mettre au frais
(Gardez un peu du mélange mascarpone/chantilly pour la déco)

Pressez le dernier citron, ajoutez le sucre de canne, le rhum (facultatif)
Prenez un moule à charlotte ou à charniére
trempez les biscuits dans le jus vite fait et mettre dans le fond et sur les côtés (en coupant un bout du boudoirs pour qu'il soit plat et tienne le long des parois)
Versez votre crême aux citrons , décorez et mettre aux frais au moins 12h 
Démoulez et servir frais

j'ai pris un moule à charnière mis du rhodoïde tout autour du moule - au moment de servir décerclez et mettre un joli ruban -