bûche vanille insert fruits rouges

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 10 parts:

La génoise

2 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Une demi-cuil. à café de vanille

insert aux fruits rouges

220g de fruits rouge (ici fruits rouges surgelées Picard)  car ce n'est pas la saison..

50g d'eau

50g de sucre

2 feuilles

mousse Bavaroise à la vanille

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

40cl de crème liquide entière

Une cuil. à café de vanille 

2 feuilles et demi de gélatine 

Cette bûche est à préparer la veille 

La veille (matin) on prépare l'insert: Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre. Mettre à chauffer, et laisser compoter. 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, essorer et mettre cette gélatine dans les fruits rouge, mélanger pour la diluer et retirer du feu.

Verser le coulis obtenu dans le moule à bûche-voici celui que j'ai utilisé -silikomart 25.059.63.0065 Moules à Forme spécifique Magic Bûche, Silicone, 80x250x67 mm : Amazon.fr: Cuisine et Maison

Mettre au congélateur (jusqu'à ce qu'il durcisse complètement)

Pendant ce temps-là, préparer la génoise:

Monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige, incorporer les jaunes un par un.

Ajouter enfin la farine délicatement 

Verser et étaler la génoise sur un tapis de four à rebords ou une plaque recouverte de papier de cuisson

Mettre à cuire pendant 12 minutes max à 170°C

à la sortie du four laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du fond du moule (25 X 10cm environ)

Lorsque l'insert a bien durcit au congél (après une journée de congélation) on prépare la mousse: 

Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille avec un fouet manuel, ajouter ensuite 10cl de crème liquide puis verser le mélange dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la diluer puis retirer du feu.

Monter le reste de crème liquide entière froide en chantilly ferme.( mettre au congélateur 10 min la crème, le bol et les fouets avant de monter la chantilly

Incorporer la crème aux oeufs dans la chantilly petit à petit pour obtenir une belle mousse onctueuse.

LE MONTAGE:

Retirer l'insert aux fruits rouges du moule à bûche puis procéder au montage.

Verser la moitié de la mousse à la vanille dans le moule

Mettre l'insert. Etaler le reste de crème à la vanille puis le rectangle de génoise.

 

Placer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain matin, sortir la bûche du congélateur et démouler.

Si vous souhaitez faire la même déco que moi, j'ai utilisé un spray velours, à vaporiser tout simplement sur la bûche dès sa sortie du congélateur 

Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur pour la décongeler (4 heures au moins)

J'ai décoré ensuite avec quelques fruits rouges, vous pouvez décorer selon vos goûts