Gâteau Raffaello

       

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  pour la génoise aux amandes

  • 4 œufs
  • 125 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 70 gr de poudre d’amandes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème chocolat blanc - Noix de coco
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de crème de noix de coco
  • 100 gr de sucre glace
  • 250 gr de mascarpone
  • Décoration :
  • 8 Raffaello
  • Noix de coco râpées

 

  1. La Crème Chocolat Blanc – Noix de coco : A faire la vielle
    Cassez le chocolat blanc en petits carreaux, ensuite Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition 
     
  2. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour une ganache. Attendre 3 min.
  3. Émulsionnez le tout pour que le mélange soit homogène.
  4. Réservez toute une nuit au frigo.
  5. Le lendemain :
    Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco bien froide.
  6. Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly. Arrêtez de battre quand la crème devient épaisse. Réservez au frais.
  7. La génoise aux amandes :
    Préchauffez le four à 160°C, puis Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajoutez la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille.
  9. Incorporez la farine et la levure, mélangez.
  10. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  11. Incorporez-les au mélange précédent et mélangez délicatement.
  12. Beurrez et farinez un moule rond de 22cm. Versez la pâte et enfournez 35 min.
  13. Le montage du gâteau :
    Démoulez le gâteau. laissez le refroidir, puis Découpez-le en 3 disques ou en 2 avec un couteau à dent.
  14. Sur un premier disque, étalez une première couche de crème coco. Saupoudrez de noix de coco râpée. Attention, le gâteau doit être complètement froid pour étaler le crème, sinon elle va fondre sur le gâteau 
     
  15. Posez un autre disque par dessus. Étalez encore de la crème coco et saupoudrez de noix de coco râpée. Fermez le gâteau par le dernier disque.
  16. Étalez généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule.
  17. Saupoudrez de noix de coco. Déposez des Raffaello et des amandes effilées sur le dessus du gâteau.

 J'ai fait la créme la veille comme indiqué et ainsi que la génoise - comme cela le jour même finir la crème et faire le montage -

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Date de dernière mise à jour : 31/10/2017

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