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les sauces froides

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différentes sauces chaudes fumet de poisson sauce à tout faire de mercotte sauce pour pot au feu

cocktails

mise en bouche

brochettes de melon brochettes et toasts cake au chorizo cake aux olives cakes salés au feta cassolette champignons choux jambon et chèvre dans des cuillères l'avocate la fromagère mini-cakes au jambon omelette jambon/herbes petits fours roulés aux saucisses verrine du sud-ouest verrine nordique verrines mise en bouche Roulés feuilletés au chorizo

entrée chaude

feuilleté asperges salade aux crottins asperges sauce mousseline bouchées à la reine boudins blancs aux fruits coquille de poisson coquille Saint-Jacques flan de tomates/edam jambon hawaïen oeufs cocotte pomme farcies au camembert salade foies volaille soufflé au fromage tartelettes champignons Terrine de saumon tomates au fromage de chévre

entrée froide

avocats roquefort verrine d'avocats asperges au saumon fumé aspic de saumon Avocats au thon Avocats aux crevettes Avocats aux crevettes roses barquette de concombre betterave en salade cabillaud en avocat cake aux olives jambon cocktails de crevettes feta en salade melon en salade melons au jambon cru oeufs farcis Pain de thon panier de tomates pâté de foie pâté de saumon Pêches au crabe sauce fromagér salade niçoise salade printanière saumon bellevue terrine au thon Terrine de foie gras au sauter terrine de lapin terrine poulet Basquaise terrine thon / macédoine

potages, soupe, consommés

bisque d'écrevisse bouillon de fête crème de brocolis potage parmentier potage tomates rapide soupe à l'oignon soupe à la tomate soupe au potiron Soupe de poulet velouté de courgettes velouté de crevettes velouté Dubarry

poisson

bar au four cabillaud à la crème cabillaud au four de Maria cabillaud bacon-endives cabillaud bisque de homard carpe à la flamande cassolette de la mer colin aux poireaux colin poêlé aux poivrons curry de cabillaud Curry de lotte dorade au four estouffade de mérou filet de lieu aux moules Filets de poisson aux moules filets de soles gigot de lotte lieu aux légumes marmite touquettoise Merlans en colère morue à l'arlésienne ragoût de congre raie au fromage roussette parmentier saumon à l'oseille saumon à la provençale saumon au champagne tajine aux fruits de mer terrine aux deux saumons terrine de saumon thon aux olives truite à la normande truite aux amandes

coquillages,crustacés

bulots calamars calmars en sauce coquilles Saint-Jacques honfle Curry de crevettes écrevisses à la nage encornets à l'espagnole gambas gratin de la mer huîtres gratinées Moules au roquefort moules marinières moules poulette

Les viandes

Le porc 24

porc en gelée filet mignon de porc au cassis FILET MIGNON AU MAROILLES filet mignon au Maroilles porc au caramel porc au chou vert paupiettes de porc enchaud périgourdin côte de porc saupiquet porc à la portugaise osso-buco rôti de porc rouelle de porc cocotte aux trois viandes crépinettes au chablis rouelle de porc aux gousses d' rouelle de porc à l'espagnol Tajine de porc aux pruneaux filet mignon au chorizo Rôti de porc à la moutarde et sauté de porc saveur orientale filet mignon aux échalotes Filet mignon au maroilles légè Goulash de porc

le veau 14

côtes de veau Escalopes à la crème le potjevleesch daube de veau escalopes au câpres blanquette de veau veau aux chicons veau à la catalane veau à l'oseille sauté de veau chasseur sauté de veau Escaloppe normande rôti de veau sauce crémeuse Rôti veau aux petits pois

Le boeuf 10

tournedos au poivre vert La goulasch Chili con carne La carbonnade de boeuf du nord onglet à l'échalote boeuf carottes pavé au poivre carbonnade Flamande pot-au-feu boulettes de boeuf sauce tomat

L'agneau 10

baron d'agneau boulangère Poêlée mergez p de terre facil ragoût à l'irlandaise gigot à la moutarde agneau aux courgettes côtelettes agneau tajine merguez /pois chiches Tajine d'agneau aux carottes Navarin d'agneau tajine d'agneau aux pruneaux

Lapin, volailles, gibier

Le lapin 4

lapin à l'estragon lapin à la chicorée lapin aux pruneaux lapin sauté chasseur

volailles 35

aiguillettes de poulet à la cr cailles rôties au miel chapon pommes et marrons coq à la bière dinde aux pommes dinde gratinée au porto émincé de dinde escalopes à la tomate Escalopes de dinde Filet de volaille au curry filets de dinde au gouda Fricassée de pintade fricassée de volaille oie aux cerises oie aux marrons pintade à la crème Pintade aux pêches pintade braisée aux lardons Pollo al ajillo con papas fri poulet à l'oranaise poulet à la diable poulet à la grecque Poulet au chorizo poulet au paprika poulet aux oignons à la bière Poulet aux oignons et abricots poulet aux olives poulet basquaise poulet chti poulet en gelée Poulet, p de terre, épices riz poulet / chorizo rôti de dindonneau tajine de dinde aux pruneaux e tajine de poulet aux abricots

Gibier 10

canard à l'orange Filets de canard au miel magrets de canard Magrets de canard aux baies gigue de chevreuil côtes de marcassin civet de chevreuil faisan aux noix Cuisse de canard au vin Caille aux raisins

abats

beignets de cervelle boudin noir aux pommes coeur de veau langue de boeuf rognons à la crème rognons de veau madère

plat unique

riz fruits de mer salade russe cassoulet maison Cassoulet rapide choux à l'italienne choux farci couscous endives au poulet flan de courgettes Garbanzada (ragoût pois chiche gratin blettes / jambon Gratin cervelas à la savoyarde gratin choux fleur au saumon Gratin courgettes au chèvre gratin d'endives au jambon Gratin de cabillaud Gratin de courgettes à la bolo gratin de courgettes bolognais gratin de poireaux Gratin de poisson à la moutard gratin suisse hachis parmentier La chouflette La pomme de terre à l'Avesnois lentilles à l'espagnol moussaka moussaka au pommes de terre oeufs à la florentine oeufs au four jambon oeufs au plat à la basquase de omelette asperges champignons omelette espagnole omelette méditerranéenne p de t lard /reblochon paella PAËLLA rapide parmentier de boudin pilaf de volaille poêlon provençal pomme de terre jambon/maroille pommes de terre farcies Rata aux petits pois ( espagno risotto aux moules Ropa vieja ( canaries ) salade de chèvre au miel et l salade de pommes de terre tartifourme tomates farcies tomates farcies zarzuela(cassolette)

légumes

bettes aux lardons chou braisé à l'auvergnate Chou rouge à la flamande endives au maroilles flan de courgettes galette au coulommiers gratin dauphinois gratin de chou-fleur gratin de navets le vrai gratin Dauphinois navets au sucre p de terre à l ail P de terre provençale Papas arrugadas ( canaries ) poêlée printaniere pois chiches poivrons farcis pomme de terre au lard pommes boulangère pommes dauphine Pommes de terre à l'ail et per pommes de terre aux cèpes Purée de carottes ratatouille salade de pomme de terre Tian de pommes de terre aux oi

pâtes riz quiches

flamiche au maroilles gnocchis au fromage gratin pâtes aux champignons Gratin de pâtes au chorizo lasagne Pâtes à la carbonara Pâtes au chorizo pâtes au jambon Pâtes aux saucisses fraîches e quiche à la fourme quiche à la tomme quiche au poireaux quiche aux champignons quiche aux chicons quiche aux oignons Quiche boeuf carottes quiche lorraine quiche saumon poireaux riz a l'espagnol RIZ au chorizo salade de pâtes au crabe Spaghettis au thon et aux câpr spaghettis de la mer spaghettis fruits de mer Tagliatelles au Bresse bleu Tagliatelles au saumon fumé sa tarte à la tomate tarte au Maroilles tarte au thon tarte fine à la tomate tarte poirreaux époisses torsades provençale tourte aux champignons

dessert

tartes 16

Flan patissier moelleux aux pommes croûte cro Tarta polvito uruguayo tarte à l'envers tarte à la rhubarbe tarte à la rhubarbe tarte à la rhubarbe au miel tarte à la rhubarbe légère tarte ananas noix de coco tarte au citron tarte au sucre tarte aux framboises tarte aux fruits rouges tarte flan à la rhubarbe tarte normande à la rhubarbe Tartelette aux fraises

crème - verrine -entremets 47

mandarines glacée pommes caramélisées verrine ananas banana split café chaud glacé chantilly Chaud froid de fruits d'hiver chaud-froid aux prunes coupe glacée a la guimauve et coupes aux fraises crème à la vanille crème brûlée Crème brulée aux nectarines bl crème choco-mascarpone crème des îles crèmes bruléees à la chicorée far breton Flan canarien Flan coco au caramel Flan Normand flan parisien glace à la violette gratin de fruits îles flottantes mangue glacée mélange de fruits mousse au chocolat mousse au citron mousse au citron Mousse chocolat Mousse chocolat /duo chantilly mousseline chocolat omelette soufflée omelette soufflée aux fruits Panna Cotta framboise Pavlova en verrine pêches au vin Poires au four Riz caramélisé à la noix de co sabayon fraise-meringue sabayon froid aux fruits rouge salade ivoirienne soufflé au citron soufflé glacé terrine poires/prunes verrine façon tarte au citron verrine tiramisu

gâteaux - cakes - muffins 44

gâteau léger amandine aux poires banoffee bavarois aux fraises biscuit roulé bûche au chocolat cake à la banane cake à la menthe et citron ver cake au citron cake au citron et à la menthe cake aux carambars cake aux pommes Cake moelleux à l'orange/choco cake ultra moelleux à l'orange choux chantilly ananas churros ou chichis clafoutis aux pêches douceurs de choux au framboise galette des rois gâteau à l'ananas Gateau à l'orange gâteau aux ananas Gâteau aux fruits au sirop gâteau aux pêches Gâteau aux pommes caramel gâteau chocolat gâteau citron / mascarpone gâteau marbré Gâteau marbré facile et moelle gâteau moelleux aux cerises Gâteau moelleux fleur d'orange Gâteau roulé à la confiture de madeleines Mantécaos (espagne ) Moelleux aux abricots muffins à la clémentine mug chocolat de ma petite fill pain d'épice Petit flan coco pets de nonnes saveurs de ch'nord tiramisu pain d'épice tiramisu fruits d'été tiramisus noix etpetits beurre

Gâteaux d'anniversaire et fêtes 12

charlotte aux citrons cheesecake citron charlotte aux fraises charlotte choco/café Despacito dessert antillais dessert façon Paris Brest Gâteau Raffaello Nougat glacé pavlova fruits rouges bavarois framboise / citron bûche vanille insert fruits ro

pains en machine ou robot

petits pains aux noix pt pains aux oignons pain aux raisins pain au chorizo pain à l'ail et basilic à la bière et moutarde pain aux épices pain au beurre miche pain blanc machine à pain pain campagne lardons et oignons viennois hamburger aux lardons multi céréales pain de mie petits pains nature pain blanc Pain cocotte inratable. baguette sans pétrissage

brioche en machine ou robot

raisins fruits confits brioche à la cannelle petits pains au lait brioches suisse pains au chocolat stollen alsacien craquelin brioche raisins choco coquille de noël jalousis brioche moelleuse chocolat brioche moelleuse aux pralines brioche super bonne Mannele/ manalas

gâteaux en machine à pain

4/4 ananas gâteau chocolat

recettes de tartines

Pain précuit garnis tartine à la fourme d'ambert tartines crème et lardons tartines de reblochon tartines vache qui rit toast gratiné au maroilles

recettes du mercredi

a faire avec les enfants bananes à la noix de coco beignets d'ananas brownies caramels mous vanille charlotte carambars crème et chamallows crème renversée croustillons de foire flan aux oeufs fruits au chocolat gâteau au yaourt gâteau aux carambars gâteau crème de marrons gelée de coca et sorbet La pâte à crêpes meringues millefeuille praliné muffin chocolat palets de dame palmiers pâte de fruits pomme d' amour rochers noix de coco Roses des sables sablés multicolores sucette choco/melon

accord des vins &des mets

accord vins et mets accord vins et mets accord vins et mets accord vins et mets températures des vins

Préparer ses liqueurs, vins et sirops

Les vins 3

Vin de bananes Apéritif de feuilles de cassis Vin d'orange

Les liqueurs 8

Liqueur 44 liqueur à l'orange liqueur d'estragon Liqueur de cassis Liqueur de thym liqueur d'abricots liqueur du pendu liqueur d'orange- façon cointr

termes culinaires

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les confitures, compotes et gelées

compotes 8

compote de bananes/noix coco Compote de fraises au citron v compote de poire à la vanille compote de poires/pamplemousse compote de pommes compote de rhubarbe Compote de rhubarbe compote pommes /abricots

Confiture 3

confiture à la framboise /till confiture d'abricots Confiture de rhubarbe /fraises

Stérilisation en bocaux

Préparation à la stérilisation Pâté de lapin au cognac Pâté de campagne Pâté de campagne aux noisettes Pâté de foie au poivre vert Pâté de foie de porc Citron confits Foie gras aux dattes Porc en bocaux Moules au vin blanc Terrine de canard aux noisette terrine de campagne terrine de canard

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