terrine de campagne

Pour 6 / 7 pots environ

500 gr de foie de porc

500 gr de viande de porc ( rouelle ou sauté )

500 gr de gorge de porc

2 échalotes, 2 gousses d'ail,  Piment d'espelette

alcool au choix (armagnac, cognac ) 

2 oeufs

sel 16 gr au kg

poivre 4 gr au kilo

 

Hachez toutes les viandes- Ajoutez échalotes et ail hachés- les oeufs,

Mélangez, ajoutez l'alcool, piment d'espelette, sel, poivre-

Melangez bien-

Mettez dans les bocaux bien propres, mettez sur le dessus une branche de thym et une feuille de laurier-

stérilisez 3 h à partir de l'ébullion 100 °- Laisser les bocaux refroidir dans l'eau - 

Etiquetez - Ranger - et attendez 1 mois avant de déguster - 

se conserve plus d'une année -