caramels mous à la vanille

Pour 50 caramels environ

Cuisson 20 min

250 gr de sucre semoule

75 gr de glucose

375 gr de lait

1 gousse de vanille fendue

20 gr de beurre

Mélangez le sucre, le glucose, 125 gr de lait et la vanille dans une casserole assez grande. Laissez cuire vivement en remuant constamment et en ajoutant progressivement le lait restant

Lorsqu'une goutte de la préparation se solidifie au contact de l'eau froide, retirez la casserole de feu et versez sur un marbre beurré

Découpez en petits carrés avant complet refroidissement