velouté de crevettes

Pour 4/5 personnes

Cuisson 40 min

400 gr de crevettes grises vivantes ou déjà cuites

2 carottes, 2 oignons,

30 gr de beurre, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc sec

1 litre de fumet de poisson ou de court-bouillon

1 càs de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 10 cl de crème fraîche

Commencez par faire cuire les crevettes si elles sont vivantes. Jetez-les  dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les au bout de 3 min

Décortiquez les crevettes. Epluchez et coupez en dès les carottes et les oignons. Faites juste blondir le beurre dans un faitout, ajoutez les crevettes, les carottes et les oignons. Remuez -les et laissez-les fondre sur feu doux pendant 5 min. Arrosez le tout de cognac, remuez et laissez bouillonner 2 à 3 min. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 min

Ôtez le bouquet garni et une douzaine de crevettes que vous réservez. Mixez le potage et remettez-le dans le faitout. Incorporez la crème fraiche et donnez un bouillon en continuant de remuer puis ajoutez les crevettes réservées

Versez le velouté dans une soupière . Servez aussitôt

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