bisque d'écrevisse

Pour 6 personnes

18 écrevisses

100 gr de carottes, 100 gr d'oignons,

2 cl de cognac, 1 dl de vin blanc, 1.5 l de fumet de poisson

50 gr de crème de riz, 1 dl de crème fraîche, 100 gr de beurre, sel, poivre

Faites sauter les écrevisses châtrées avec les carottes et les oignons taillés en petits dés. Flambez au cognac. Ajoutez le vin blanc. assaisonnez. Couvrez et cuire 10 min

Décortiquez les écrevisses en réservant la chair des queues. Coupez en morceaux

Concassez les carcasse et les remettre dans la casserole. Ajoutez le fumet, la crème de riz diluée dans un peu d'eau. Cuire 10 min et passez au chinois

Remettez à feu doux,  ajoutez  la  crème fraîche, cayenne, beurre en petits morceaux et la chair des écrevisses coupée en morceaux

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