Pour 4 personnes
Cuisson 10 min
4 merlan bien frais de 150 à 180 gr chacun
1 verre de lait
4 cuillères à soupe de farine
Quelques brins de persil
2 citrons
Sel, poivre
*Faites vider les merlans par le poissonnier, mais veillez à ce qu'il conserve la tête
*Rincez les poissons à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant
*Versez le lait dans un plat creux. Faites-y tremper les poissons pendant 2 à 3 min
*Sans les sécher, passez-les dans le farine afin qu'ils soient bien enrobés. Salez, poivrez
*Recourbez chaque merlan de façon à lui mettre la queue dans la bouche. Appuyez fort sur les mâchoires afin que les dents mordent vraiment la queue
*Faites chauffer l'huile à 170°
*Déposez les merlans dans le bain de friture chaud et laissez cuire 9 min. Procédez en deux tournées. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant
*Présentez les merlans en colère sur un plat décoré de quelques bouquets de persil. Accompagnez de demi-citron