Merlans en colère

Pour 4 personnes

Cuisson 10 min

4 merlan bien frais de 150 à 180 gr chacun

1 verre de lait

4 cuillères à soupe de farine

Quelques brins de persil

2 citrons

Sel, poivre

*Faites vider les merlans par le poissonnier, mais veillez à ce qu'il conserve la tête

*Rincez les poissons à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant

*Versez le lait dans un plat creux. Faites-y tremper les poissons pendant 2 à 3 min

*Sans les sécher, passez-les dans le farine afin qu'ils soient bien enrobés. Salez, poivrez

*Recourbez chaque merlan de façon à lui mettre la queue dans la bouche. Appuyez fort sur les mâchoires afin que les dents mordent vraiment la queue

*Faites chauffer l'huile à 170°

*Déposez les merlans dans le bain de friture chaud et laissez cuire 9 min. Procédez en deux tournées. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant

*Présentez les merlans en colère sur un plat décoré de quelques bouquets de persil. Accompagnez de demi-citron

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