marmite touquettoise

Pour 4 personnes

4 langoustines

300 gr de filet de lotte

300 gr de filet de saumon

4 coquilles st jacques fraîches

500 gr de moules de bouchot

1 échalote, thym, laurier, persil

20 cl de vin blanc sec, 2 jaunes d’œuf, 3 càs de crème fraîche

1 ciron, 1 petite tomate, sel, poivre

 

Tronçonnez vos filets de saumon en 4 parts égales ainsi que la lotte, ébarbez les st jacques

préparez le bouillon: Mettez à bouillir dans une casserole 1,5 litre d'eau salée, le vin blanc, l'échalote hachée, thym, laurier,et poivre

Préparez la liaison:mélangez 2 jaunes d’œuf,le jus de citron et la crème fraîche

Prendre 20 cl de bouillon et cuire les moules des qu elles s'ouvrent, réservez

Cuire ds le court bouillon la lotte pendant 10 min puis le saumon 5 min et les st jacques et les langoustines 5 min

Réservez les poisson de votre marmite au chaud

Prenez les 3/4 de litre de bouillon et laissez réduire de moitié. Ajoutez la liaison, remettre en chauffe, rectifiez l'assaisonnement;la sauce ne doit plus bouillir

Prenez 4 assiettes creuses y mettre les poisson, les moules autour et versez la sauce. Ajoutez quelques cubes de tomate et un soupçon de persil haché

Accompagnez de riz