zarzuela aux fruits de mer

 

 

Pour 4 personnes

4 darnes de cabillaud

2 calamars

1 sachet de cocktail de fruits de mer congelé

huile d'olive

Pour le décor

16 moules, 12 palourdes, 12 praires,

16 crevettes, 8 gambas

4 langoustines

Pour la sauce

3 oignons, 2 échalottes, 2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 boite moyenne de purée de tomate

1 càs de farine

safran, cayenne en poudre, sel

Lavez et faites ouvrir les coquillages dans une casserole d'eau bouillante. Réservez, filtrez l'eau de cuisson et réservez pour la sauce. Ne pas ôter les coquilles

Nettoyez les calamars et les coupez en rondelles

Mettre à chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les darnes de cabillaud. Réservez. Ajoutez au besoin de l'huile et faites frire les calamars. Réservez

La sauce

Hachez les oignons et les échalotes et faites -les revenir dans un peu de beurre. Laissez colorer un peu. ajoutez la farine et l'ail haché. Mélangez. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez la purée de tomate et l'eau de cuisson des coquillages. Ajoutez le safran, poivre de cayenne et sel. Laissez cuire sur feu doux 15 mn de façon à avoir une sauce clairette sans être trop liquide

Dans un plat rond de préférence en grès et individuel mettez une darne de cabillaud, cocktail de fruits de mer, calamars. Ajoutez la sauce bien relevée et mettez au four chaud Dés les premiers bouillons ajouter les coquillages et crustacés pour la décoration. Laissez au four 10 mn et servir chaud

Vous pouvez faire la zarzuela sans cocktail de fruits de mer surgelé mais il faut dans ce cas prévoir plus de coquillages et crevettes que vous ajouterez dans le poêlon après avoir ôtez coquilles et décortiquez les crevettes