riz aux fruits de mer

Pour 4 personnes

Cuisson 40 mn

250 gr de riz

4 gambas , 3 encornets, 1 litre de moules, 600 gr de pétoncles

2 échalotes, 2 gousses d'ail

2 branches de fenouil

1 litre de fumet de poisson

10 cl de vin blanc sec

10 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles. Retirez les pétoncles de leur coquille et nettoyez-les. Faites ouvrir les moules dans un peu d'eau. Décortiquez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez. Décortiquez les gambas. Pelez et émincez les échalotes et l'ail

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive, faites-y revenir les gambas 2mn de chaque côté. Réservez. Mettez les encornets dans la poêle et faites-les revenir 2mn. Réservez

Recommencez l'opération avec les pétoncles. Versez le reste d'huile dans la sauteuse, faites-y revenir les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz, mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc

Salez et poivrez, ajoutez le fenouil, laissez cire sur feu doux 20mn en remuant. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les moules les pétoncles, les encornets, les gambas. Mélangez

Laissez cuire encore 15 mn sur feu doux et servez immédiatement