poêlon provençale

   

 pour 6 personnes

cuisson 15 mn

6 oeufs

6 tomates

1 aubergine

1 poivron rouge

100 gr de gruyère râpé

50 gr de beurre

50 gr de crème

sel, poivre de Cayenne

Beurrez le fond et les parois d'un poêlon ou d'une terrine pouvant aller au four

Ébouillanter les tomates, pelez-les et passez-les au mixer pour les réduire en purée

Étalez au fond du poêlon la moitié de la purée de tomates  Salez, poivrez au Cayenne, modérément

Parsemez d'un tiers du fromage râpé

Ajoutez une demi -aubergine coupée en tranches fines

Cassez trois oeufs

Recommencez l'opération avec le reste de la purée de tomate, le second tiers du fromage râpé et la deuxième partie de l'aubergine toujours taillée en tranches

Parsemez avec des noisettes de beurre  Salez et poivrez

Mettez au four très chaud 240° pendant 15 mn  Cassez ensuite trois nouveaux oeufs, ajoutez quelques lamelles de poivron rouge, la fin du fromage et la crème

Remettez 5 mn à gratiner et servez brûlant

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