parmentier de boudin aux échalotes

Pour 6 personnes

800 gr de boudin noir

1,5 hg de pommes de terre

300 gr d'échalotes

160 gr de beurre

2 pincées de muscade

50 gr de parmesan râpé

huile, sel, poivre

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 25 mn

Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les confire à feu doux pendant 20 mn à couvert en remuant souvent. Salez et poivrez

Coupez le boudin en deux dans la longueur, prélevez la chair et faites-la revenir dans une poêle huilée pendant 5 mn en remuant. Préchauffez le four à th 180°

Egouttez les pommes de terres et réduisez-les en purée. Ajoutez 80 gr de beurre en parcelles, salez et poivrez, puis ajoutez la muscade. Mélangez intimement

Beurrez un plat à gratin et versez les échalotes dedans. Recouvrez de boudin, lissez, puis versez dessus la purée de pommes de terre. Parsemez de parmesan et du beurre restant en parcelles et enfourner pendant 15 mn afin de faire gratinez

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