ragoût de porc à la portugaise

 

 pour 6 personnes

1kg250 d'échine de porc, coupée en gros dés

1 litres de coques

2 càs d'huile

2 oignons en rondelles

1 verre de vin blanc sec

2 tomates pelées coupées en des

1 càc de tomate concentrée

Bouquet garni

1 pointe de cayenne

2 gousse d'ail

Sel, poivre

Lavez les coques à grande eau  Puis laissez-les tremper dans de l'eau salée, jusqu'au moment de la cuisson

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu vif  Jetez-y les morceaux de viande légèrement farinés  Quand ils sont dorés, joignez-y les oignons en rondelles  Laissez colorer avant d'y ajouter vin, dés de tomates, concentré, bouquet garni, pointe de cayenne et ail haché  Salez légèrement mais poivrez bien  Portez à ébullition en mélangeant  Laissez cuire doucement 1h30 environ

Dés que la viande est cuite , ajoutez-y les coques égouttées  Laissez cuire encore 5 mn sur feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les coques soient ouvertes

 

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