osso-buco à la milanaise

 

 pour 4 personnes

 4 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur

Farine

1 petit oignon

4 tomates

2 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

10 cl de vin blanc

10 cl de bouillon

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

1 citron non traité

cuisson 1 h40

Farinez les morceaux de jarret des deux côtés. Ébouillanter les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez l'oignon émincé et faites le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez

Arrosez la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce

Hachez le persil et l'ail. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil l'ail et le zeste . Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse

Faites réduire la sauce sur feu vif quelques instants, puis remettez la viande. Parsemez du mélange aromatique . Laissez chauffer 2 mn et servez bien chaud