enchaud périgourdin

 

pour 6 personnes

Cuisson en autocuiseur

1 kg 500 de filet de porc désossé et non ficelé

Thym effeuillé

6 gousse d'ail

Sel, poivre

250 gr de lard gras coupé en lamelles

1 feuille de laurier

La veille, étalez le filet ( déficelez-le au besoin)  Éparpillez dessus quelques pincées de thym et gousses d'ail écrasées  Salez et poivrez  Roulez le filet sur lui même pour bien enfermer les aromates et ficelez assez serré  Couvrez et laissez macérer au frais

Cuisson: dans l'autocuiseur, sur feu doux, faites revenir légèrement le filet sans autre matière grasse que le gras de lard en lamelles  Ajoutez sel, poivre, laurier  Fermez l'autocuiseur et laissez mijoter doucement 1h30 mn à partir du chuchotement de la soupape ( ne laissez pas attacher au fond )

Mettez la viande très cuite dans un récipient la contenant juste ( saladier ou mieux une terrine ) Arrosez avec tout le jus de cuisson tamisé, si possible, pour éliminer les aromates  Laissez refroidir jusqu'au lendemain

Présentez l'enchaud découpé en tranches, avec des crudités, salade et cornichons

Conseil:L'enchaud périgourdin, s'il n'a pas été entamé, peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

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