Escaloppe normande

 

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de veau (dinde, poulet)
- 20 cl cidre (brut de préférence sinon le sucre ressort à la cuisson)
- 50 cl de crème 
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 500 g de champignons
- 4 cl de calvados

Faire cuire les escalopes et les faire flamber au calvados.

Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et y jouter une cuillère à soupe de fond de veau.

Laisser réduire de moitié.

Eplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle.

Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.

Incorporer les escalopes à l'ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.