blanquette de veau à l'ancienne

 

pour 6 personnes

1kg500 d'épaule de veau en gros cubes

40 gr de beurre

1 carotte coupée en dés+ 1 blanc de poireau coupé finement en rondelles

1 oignon coupé en quatre

2 cuillerées à soupe pleines de farine

1 grand bol d'eau+ 1 verre de vin blanc

bouquet garni

2 clous de girofle

champignons

sel, poivre

 

Liaison

1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

le jus d'un demi citron

Faites revenir dans le beurre chaud la viande. Joignez-y les dés de carotte,les rondelles de poireau et l'oignon. Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pour qu'elle colore également

Ajoutez-y un grand bol d'eau bouillante,vin blanc, bouquet garni, girofle, sel, poivre

Laissez cuire doucement à couvert pendant 90 min

ajoutez des champignons congelés ou ( frais revenus avec un peu de beurre) Laissez encore 10 min

Egoutez la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Remettez celui-ci dans le faitout sur feu vif

LIAISON

Dans une terrine, délayez jaune d’œuf et crème, jus de citron et versez sur le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Remettez la viande quelques instants sur feu doux (ne pas faire bouillir car la sauce tournerait)

Date de dernière mise à jour : 23/05/2016

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×