Carbonnade Flamande

 

 

 

 pour 8 personnes

2,5 kg de boeuf (paleron, gîte)

3 oignons

1 c à café de vergeoise blonde

150 gr de pain d'épices

50 gr de farine

moutarde

1 bouteille de bière' trois monts ' ( 75 cl )

Coupez la viande en morceaux de 80 gr environ

Les faire revenir au beurre dans une sauteuse. Réservez en laissant le gras de cuisson et faire revenir les oignons . Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.

Remettre la viande. Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. 

Salez et poivrez. Ajoutez la bière. L’important est que la viande soit couverte de bière.

 Ajoutez ensuite le pain d'épices tartiné de moutarde. 

Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.

J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. 

Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). 

Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes! 

Ce plat se sert traditionnellement avec des frites