Pour 6 personnes
Cuisson 1h15
1,200kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
700 gr de courgettes
100 gr d'olives noires
4 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni
3 dl de bouillon de boeuf, 4 càs d'huile d'olive
1 càs de graines de coriandre, sel, poivre
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y la viande à dorer. Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons pelés et coupés en quatre. Dés qu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pelé et écrasé au presse ail, la viande, le bouquet garni, la coriandre
Laissez pendant 2à3minutes sur feu vif. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter
Lavez les courgettes, coupez-les en tronçons de 5 cm, ne pas les éplucher, et faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée
Lorsque la viande à cuit pendant 1 h, ajoutez courgettes et olives et laissez encore mijoter 15 minutes. S'il y a trop de bouillon, prolongez la cuisson durant 6 minutes à découvert
Mettez la viande et les légumes dans un plat creux bien chaud et servez aussitôt