sauté d'agneau aux courgettes

 

Pour 6 personnes

Cuisson 1h15

1,200kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

700 gr de courgettes

100 gr d'olives noires

4 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni

3 dl de bouillon de boeuf, 4 càs d'huile d'olive

1 càs de graines de coriandre, sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y la viande à dorer. Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons pelés et coupés en quatre. Dés qu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pelé et écrasé au presse ail, la viande, le bouquet garni, la coriandre

Laissez pendant 2à3minutes sur feu vif. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter

Lavez les courgettes, coupez-les en tronçons de 5 cm, ne pas les éplucher, et faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée

Lorsque la  viande à cuit pendant 1 h, ajoutez courgettes et olives et laissez encore mijoter 15 minutes. S'il y a trop de bouillon, prolongez la cuisson durant 6 minutes à découvert

Mettez la viande et les légumes dans un plat creux bien chaud et servez aussitôt

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