baron d'agneau boulangère

Pour 12 à 15 personnes

Cuisson 2h

Un baron d'agneau de 6 kg

2,5 kg de pommes  de terre

4 gousses d'ail, 4 càs de moutarde forte

150 gr de beurre, 1 l de lait, 1/2 l de bouillon de boeuf

Sel, poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles. Epluchez les gousses d'ail

Frottez un grand plat allant au four avec 2 gousses d'ail et beurrez-le copieusement. Étalez les pommes de terre dedans, salez, poivrez. Arrosez-les avec  le lait et le bouillon. Répartissez dessus 50 gr de beurre coupé en petit morceaux. Recouvrez le tout d'une feuille d'aluminium. allumez le four à 240°. Enfournez le plat de pomme de terre dans le four et comptez 30 min de cuisson

Pendant ce temps, piquez le baron d'agneau avec les 2 autres gousses d'ail, coupées en lamelles, en les plaçant près des os. Badigeonnez la viande avec la moutarde. Salez, poivrez. Coupez dessus le reste de beurre en petits morceaux. Posez le baron d'agneau sur une grille et glissez celle-ci dans le four au-dessus du plat de pommes de terre. Retirez la feuille d'aluminium pour que le jus de cuisson tombe sur les pommes de terre. Laissez cuire 1h30 en retournant la viande à mi-cuisson. A ce moment, veillez à ce que les pommes de terre ne se dessèchent pas. Décollez-les autour du plat avec une fourchette. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude

Au moment de servir, placez le baron d'agneau sur un grand plat de service chaud ; entourez-le de pommes boulangère. Garnissez les os de papillotes papier. Présentez-le ainsi aux convives avant de la découper. Servez avec des assiettes chaudes

Si vous avez moins de convives faites la recette de la même façon avec un gigot d'agneau en diminuant la quantité de pommes de terre ainsi que le temps de cuisson

 

Date de dernière mise à jour : 17/05/2013

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