différentes mayonnaise

mayonnaise

1 jaune d'oeuf

1 càc de moutarde

Sel

huile, vinaigre

Réunir dans un saladier le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Bien mélanger. Verser  l'huile en filet tout en remuant à l'aide d'un fouet.

En fin d'opération, ajouter un filet de vinaigre

Mayonnaise au roquefort: ajoutez à 1 tasse de mayonnaise, 50 gr de roquefort pilé, 1 tasse de fromage blanc, cayenne

Mayonnaise au paprika et curry : Ajoutez 1 càc de paprika ou de curry

Mayonnaise rémoulade: Ajoutez 1 càc de câpres, cornichons en rondelles, 1 càc de moutarde forte, persil

Mayonnaise mousquetaire : Ajoutez une échalote, ciboulette, cayenne

 andalouse

Faire une mayonnaise et y ajouter 25 gr de poivron taillé en brunoise et 15 gr de tomates concentrée

cocktail

Faire une mayonnaise y ajouter du cognac et ketchup

vinaigrette

10 cl de vinaigre

1 càs de moutarde

30 cl d'huile

Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, moutarde, le sel, le poivre pendant quelques instants. Ajoutez ensuite l'huile.

On peut utiliser de l'huile d'olive, des vinaigres aromatisés ou ajouter des fines herbes hachées, une échalote, de l'ail

Aïoli

Pour 3 dl environ

5 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

Sel

1/4 l d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

Pilez l'ail au mortier. Ajoutez le jaune d'oeuf et salez.

Incorporez l'huile à température ambiante petit à petit, sans cessez de tourner.

Finissez avec un filet de jus de citron. Si l'aïoli est trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède

Conseil. Si l'aïoli tourne, recommencez avec une gousse d'ail, un peu de sel, une goutte d'eau, un autre jaune d'oeuf et continuez en ajoutant peu à peu le premier aïoli