Pêches au crabe sauce fromagére

Pour 4 personnes

2 pêches blanches

5 tiges de ciboulette

1 citron vert

150 gr de faisselle

200 gr de chair de crabe

piment d'espelette

fleur de sel et poivre du moulin

Lavez et coupez les pêches en deux. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Prenez soin de ne pas abîmer la peau et conservez une couche de chair

Ciselez la ciboulette. Râpez le zeste du citron vert. Dans un saladier, versez la faisselle, les billes de pêche, le zeste, la ciboulette, la chair de crabe, salez et poivrez. Mélangez soigneusement et disposez au frais pour au moins 1 heure

Au moment de servir , remplissez les demi-pêches de la préparation, décorez de ciboulette et piment d'espelette en poudre