pâté de saumon

 

 pour 6 personnes

cuisson 20 mn

500gr de chair de saumon frais

6 filets d'anchois

1 càs de vinaigre d'estragon

quelques gouttes de tabasco

150 gr de beurre

150 de crème

Sel

Retirez soigneusement toutes les arêtes du poisson

Placez la chair de saumon grossièrement coupée dans un saladier

Ajoutez les anchois

 le vinaigre, le tabasco, la crème et le beurre en parcelles  Salez un peu à cause des anchois qui sont déjà salés

Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à avoir un appareil homogène comme des rillettes

Versez dans un plat à pâté en grès

Cuisez à la vapeur, à couvert, pendant 20 mn

Sitôt la cuisson terminée travaillez encore l'appareil à la fourchette jusqu'à complet refroidissement

Lissez le dessus et réservez au frais quelques heures avant de déguster sur des tranches de pain de campagne maison et arrosé d'un filet de citron

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