oeufs cocotte à la mimolette

Pour 4 personnes

Cuisson 10 min

4 oeufs

120 gr de mimolette râpé

60 gr de beurre, 10 cl de vin blanc sec

2 échalotes, 1 càs de fond de veau déshydraté

Sel, poivre

Préchauffez le four à 210° et placez-y un plat à demi-rempli d'eau. Pelez et hachez finement les échalotes.

Faites fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, mettez les échalotes à revenir quelques minutes, versez le vin, remuez puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

Incorporez le reste du beurre en parcelles, remuez au fouet, salez, poivrez et réservez au chaud. Beurrez 4 ramequins

Répartissez le fromage dedans, poivrez et cassez un oeuf. Faites cuire au bain marie dans le four jusqu'à ce que le blanc soit pris. Sortez les ramequins, versez la sauce sur les oeufs et servez aussitôt

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