asperges sauce mousseline

 

 pour 4 personnes

1.5 kg d'asperges

tomates, persil

pour la sauce mousseline

3 jaunes d'oeufs

1càs de crème fraîche

125 gr de beurre

1/2 citron, sel, poivre

Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les asperges épluchées et lavées pendant 30 à 35 mn

Préparez la sauce mousseline:

Dans une petite casserole, à fond épais, mettez les jaunes d'oeufs, 1,5 c à s d'eau, salez, poivrez

Faites chauffer à feu très doux et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez alors la casserole du feu. Incorporez le beurre préalablement fondu, peu à peu en continuant de fouetter

Placer ensuite la casserole au bain marie tiède. Incorporez le jus de citron. Ajoutez la crème fouettée au moment de servir

Mettez les asperges égouttées dans un plat de service et disposez tout autour , en garniture, de petits bouquets de persil et des quartiers de tomates. Servir la sauce à part

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