tarte à la rhubarbe au miel

Pour 6 personnes

Cuisson 35 min /attente 2h

250 gr de pâte feuilletée

1,2 kg de rhubarbe, 250 gr de sucre cristallisé + 1 cuillère à soupe

2 tranches de pain d'épice

1 petit oeuf, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 40 gr de beurre

Epluchez la rhubarbe en retirant la fine pellicule qui recouvre les tiges. Coupez les tiges en fins tronçons. Mettez-les dans un plat creux avec le sucre cristallisé. Mélangez. Laissez macérer 2 heures

Préchauffez le four à 200°. Mixez les tranches de pain d'épice afin de les réduire en chapelure

Garnissez un moule à tarte de la pâte feuilletée. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson surmontée de légumes secs et faites cuire 10 min au four

Retirez la feuille de cuisson et son lestage. Dorez la bordure au jaune d'oeuf. Badigeonnez le fond de blanc d'oeuf. Parsemez-le de chapelure de pain d'épice

Égouttez la rhubarbe. Déposez-la sur le  lit de chapelure. Arrosez de miel. Parsemez de noisettes d beurre. Faites cuire 25 min au four à 180°. Laissez tiédir puis démoulez. Servez-la tiède ou froide

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