verrine ananas à la noix de coco

Pour 6 personnes

1 ananas, 25 gr de beurre

40 gr de sucre en poudre, 40 gr de vergeoise blonde,

 1 gousse de vanille,100 gr de pralin

Pour la crème

50 cl de lait, 100 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs, 2 càs de noix de coco râpée

20 gr de farine, 20 gr de fécule de maïs

15 cl de crème liquide

Pelez et coupez l'ananas en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le  beurre, les deux sucres, la vanille fendue et grattée et 10 cl d'eau. laissez confire pendant 45 mn en remuant de temps en temps

Pour la crème:

Faites chauffer le lait avec la noix de coco. Fouettez  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs. Versez en fouettant le lait chaud. Remettez dans une casserole à feu moyen, fouettez jusqu'à épaississement, puis versez dans une jatte et laissez refroidir

Hachez grossièrement le pralin au robot

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au coco, ajoutez le pralin

Répartissez la crème dans des verres en alternant avec des morceaux d'ananas. Placez au congélateur 30 mn, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir

 

 

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