terrine de poires et de prunes

pour 6 personnes

Réfrigération 12 h

Congélation 2 h 

pour la terrine

8 poires moyennes, 15 prunes bien mûres

2 càs de sucre 4 feuille de gélatine

Le jus d'un citron

1 càs de marmelade d'oranges

7 càs de sauternes

pour le coulis

50 gr de framboises, 50 gr de groseilles, 50 gr de fraises

3 càs de sucre

1 càs de kirsch

Placez les poire épluchées et coupées en deux dans une poêle et couvrez-les avec de l'eau froide et le sucre. Laissez cuire à l'eau frémissante 5 mn . Egoutez-les 

Faites ramolir les feuille de gélatine à l'eau froide  Passez 8 moitiés de poires au mixeur avec le jus de citron et la marmelade  Faites fondre la gélatine éssorée dans le sauternes frissonnant puis mélangez-y la purée de poires

Quand la purée a une consistance sirupeuse, versez-en dans un moule à cake sur une épaisseur de 1,5 cm  Laissez prendre au réfrigérateur

Coupez le reste des poires en lamelles ou en morceaux  Pelez les prunes, coupez-les en deux

Déposez une premiére couche de poires sur le fond de purée solidifiée  Ajoutez une couche de purée, puis une couche de prunes

Renouvellez l'opération plusieurs fois en finissant par la purée  Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 h

Préparez le coulis en faisant bouillir les fruits 5 mn avec le sucre et 1 verre d'eau  Passez cette purée au tamis

Avant de servir, placez la terrine 2 h au congélateur, puis plongez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et démoulez sur une planche à découper

Servez les tranches de terrine avec le coulis de fruits rouges

 

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