sabayon froid aux fruits rouges

Pour 4 personnes

1 barquette de framboises, 1 barquette de mûres, 1 barquette de groseilles

le jus d'1/2 citron vert

5 jaunes d'oeufs, 30 gr de sucre en poudre

15 cl de vin blanc, 10 cl de marsala, 1 pincée de vanille en poudre

Rincez et sechez les framboises et les mûres. Lavez et égrappez les groseilles. Mettez la moitié des groseilles dans une petite casserole avec 10 gr de sucre et 5 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min. Ajoutez la moitié des framboises et des mûres. Poursuivez la cuisson 2 min, tout en remuant

Mettez les jaunes d'oeuff et le sucre restant dans un saladier. Ajoutez la vanille en poudre. Travaillez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux

Posez le saladier au bain marie, sur feu doux. Incorporez le vin et le marsala progréssivement. Laissez épaissir sur feu doux, tout en fouettant. Retirez du feu lorque la crème forme un ruban. Incorporez le jus de citron. Continuez à battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse

Disposez les fruits rouges compotés dans le fond de 6 coupes. Ajoutez le sabayon et parsenez des fruits rouges restants. Réservez au frais