sabayon fraise-meringue

Pour 4 personnes

Cuisson10mn attente 1 heure

500 gr de petites fraises

1 grosse meringue achetée chez le boulanger

4 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre en poudre

20 cl de vin blanc liquoreux ( monbazillac )

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le vin, cuillerée par cuillerée, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Placez la jatte au dessus d'un bain-marie frémissant. Continuez à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sabayon épaississe et triple de volume, pendant environ 10 mn. Retirez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réservez 1 h au réfrigérateur

Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Répartissez -les dans des verres ou coupelles. Nappez de sabayon.

Servez frais, parsemé de miettes de meringue