îles flottantes au caramel

 pour 6 personnes

préparation 45 mn

6 blancs d'oeufs

1 pincée se sel

100 gr de sucre en poudre

pour la crème Anglaise

1/2 l de lait 1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

pour le caramel

10 cl d'eau

100 gr de sucre en poudre

Préparez la crème anglaise: faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux  Mélangez les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux, puis versez le lait bouillant sur cette préparation  Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 mn tout en remuant et sans atteindre l'ébullition  Versez dans une coupe et laissez refroidir

Mettre sur le feu une casserole d'eau suffisamment grande pour pocher les blancs d'oeufs et laissez frémir  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel  jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes  Ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant pendant 1 mn

A l'aide d'une écumoire, façonnez en morceaux les blanc en neige et mettez-les à pocher dans l'eau pendant 2 à 3 mn en les retournant  Egoutez-les sur une grille et laissez-les refroidir

Préparez le caramel: dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre, puis portez à l'ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à dorer  Versez-le sur un marbre et laissez le durcir, puis cassez des éclats

Disposez les blancs en neige cuits dans la coupe de crème anglaise et décorez des éclats de caramel  Servez sans attendre