Chaud froid de fruits d'hiver aux spéculos

Pour 4 personnes

1 banane, 1 poire, 2 pommes, 1 citron

40 gr de beurre, 4 c à soupe de mascarpone bien froid, 4 spéculoos,1 gousse de vanille, 10 cl de rhum brun, 2 c à soupe de miel liquide, le jus de 1 citron, poivre du moulin.

Épluchez la banane et coupez la en rondelles. Pelez les pommes et la poire, éliminez les cœurs et coupez la chair en cubes. Arrosez-les de jus de citron. Chauffez le beurre dans une poêle et mettez les fruits à caraméliser avec le miel. Faites chauffer le rhum dans une petite louche et arrosez-en  les fruits. Faites flamber.

Répartissez les fruits dans des verres. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires au dessus de chaque verre. Poivrez au moulin, ajoutez un spéculoos émietté et 1 cuillerée de mascarpone bien froid dans chaque verre. Servez aussitôt