encornets à l'espagnole

 pour 6 personnes

1 kg d'encornets

300 gr de riz

100 gr d'olives vertes

2 oignons 2 gousses d'ail

1/4 de litre de vin blanc sec

3càs de concentré de tomate

1 dl d'huile d'olive

sel, poivre de cayenne

Nettoyer les  encornets et coupez les en morceaux

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez -y les oignons à fondre à feu doux pendant 10 mn. Mettez les encornets pendant 2 ou 3 mn sur feu vif. Dés qu'ils sont fermes, ajoutez le riz, l'ail pelé et écrasé, les olives dénoyautées, 3 pointes de couteau de poivre de cayenne du sel et le concentré de tomate

Mouillez avec le vin blanc et de l'eau chaude: le liquide doit dépasser de 1cm

Couvrez .Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide(comptez de 25à30 mn)

Servez dans la sauteuse