écrevisses à la nage

 

pour 4 personnes

3 dl de vin blanc

3 dl de fumet de poisson

50 gr d'oignon

50 gr d'échalote

1 bouquet garni

1 kg d' écrevisses

piment cayenne

sel, poivre

Dans un faitout, mettre le vin blanc, le fumet de poisson, rondelles d'oignon et de carottes, les échalotes hachées et le bouquet garni  Assaisonner

Faire cuire doucement 20 mn  Ajouter les écrevisses lavées , cuire à couvert 10 mn

Dresser dans un plat et servir avec le court bouillon relevé d'une pointe de cayenne

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