températures de service

Pour apprécier correctement un vin, il est nécessaire de le servir à la bonne température, mais cette adaptation doit se faire progressivement. Donc :

- on évitera d'abaisser la température du vin en le mettant au congélateur ;

- on évitera d'élever la température d'un vin en le mettant près d'une source de chaleur (chauffage central, four allumé...)

La température d'une bonne cave doit être constante (10 à 12°)

Pour atteindre ces températures, il  sera nécessaire de mettre votre vin au réfrigérateur environ :

- 1 jour ..... 5 °C                  -1 H30 min ..... 8°C

- 3 à 4 h ..... 6 °C                 -1 h              ..... 9 °C

- 2 h       ..... 7 °C

 

       vins blancs et rosés                       /       vins rouges

 

      

   14°C vin jaune (Jura)                    /            18°C Crus de Bordeaux

  13°C Crus de bourgogne                  /    17°C Bourgogne arrivés à maturité

  12°C Rosé d'Arbois, Chablis, Pouilly-Fuissé, /        16°C vins de la vallée du Rhône

   11°C Bourgogne blanc            ///        15 °C Bordeaux génériques

  10 °C Champagne millésimé, Tavel rosé,    

Arbois, Savoie, Côtes-de -Provence          /      14°C Bourgognes jeunes

  9°C Graves, Pouilly-fumé, Sancerre        /        13°C Rouges du sud (Provence,

champagne non millésimé, rosé d'Anjou    /            Corse, Languedoc-Roussillon)

  8°C Bordeaux blanc, Alsace, Muscadet,  /     12°C Jeunes vins de la vallée du Rhône

Saumur mousseux                                                                                             

  6°C Champagne demi-sec, Blanquette de  /      11°C Chinon, Bourgueil

Linoux, Saint-peray mousseux

  5°C Sauternes, Champagne doux,       /          10°C Beaujolais

Vouvray moelleux

   4°C Blanc ou rosé médiocre

 

                                                                                                                                                                              

Date de dernière mise à jour : 22/05/2013

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