rognons de veau au madère

Pour 4 personnes

Cuisson 30 min

2 rognons de veau, 30 gr de beurre

Sel, poivre

60 gr de champignons, 5 cl de cognac, 1 dl de madère

8 cl de bouillon de viande, 25 cl de crème fraîche

Faites dégorger les rognons de veau à l'eau froide

Coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, à feu vif, 6 à 7 min . Mélangez, salez et poivrez. Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Versez le cognac et flambez

Versez le madère. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon. Poursuivez la cuisson quelques instant

Portez la crème à ébullition. Ajoutez -la à la sauce des rognons. Laissez épaissir à feu vif 1 ou 2 min

Servez le tout bien chaud

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