rognons de veau à la crème de sauternes

 

Pour 4 personnes

cuisson 40 mn

2 beaux rognons de veau

50 gr de beurre ramolli

400 gr de petits navets nouveaux

30 gr de beurre

1 càs de vinaigre de xérès

1 verre de vin blanc moelleux (sauternes ou monbazillac )

150 gr de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

Frottez avec le beurre ramolli les rognons qui auront étè bien dénervès et dégraissés  Salez-les et poivrez-les

 Dans une cocotte , déposez les rognons  Couvrez la cocotte

Placez au four 210°  Laissez cuire 20 mn en retournant parfois les rognons et vérifiant qu'ils n'attachent pas

Pendant ce temps, pelez les navets nouveaux

Au bout de 20 mn de cuisson des rognons, videz le gras et remplacez-le par 30 gr de beurre

Près des rognons, ajoutez les petits navets  Salez et poivrez

Laissez encore cuire 10/15 mn, en retournant les navets et les rognons

Sortez alors les rognons et les navets et dressez-les sur  assiettes chaudes  Réservrez dans le four que vous éteignez et dont vous laissez la porte entrouverte

Posez la cocotte sur feu assez vif  Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre  Ajoutez le sauternes  Laissez réduire de moitié et versez la crème  Faites encore réduire 3 mn 

 Salez et poivrez

Nappez les rognons et les navets

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