beignets de cervelle

Pour 4 personnes

repos 1 h

Cuisson 5 mn

4 cervelles d'agneau

100 gr de farine

2 blancs d'oeuf + 1 jaune

1dl de bière

Persil

Sel, poivre

Mélangez à la farine, les oeufs et le sel. Versez peu à peu la bière. Travaillez la pâte et laissez reposer

Chauffez l'huile à 180°.

Plongez les cervelles dans la pâte à frire puis dans la friture chaude. Laissez cuire 5 mn.

Égouttez et épongez

Servir chaud, avec le persil haché. S'accompagne de mayonnaise

 

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