coquille Saint-Jacques au Noilly Prat

pour 6 personnes

24 coquilles St-Jacques

10 cl de Noilly Prat

20 cl de crème fraîche

100gr de beurre

Sel, poivre

Séparez les noix de chair es coquilles de leur corail, poêlez les noix dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté avec 30 gr de beurre. Salez, mettre dans un plat chaud

Déglacez la poêle avec le Noilly, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, et faites réduire jusqu'à consistance crémeuse. Salez légèrement, y plonger 30 secondes les coraux. Les disposez à côté des noix dans le plat. Montez la sauce en incorporant au fouet 100 gr de beurre froid coupé en petits dés

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