coeur de veau flambé

Pour 4 personnes

1 coeur de veau

50 gr de beurre

1 càs de farine

5 cl de cognac

Persil, sel, poivre

Coupez la viande en fines lamelles dans le sens de la hauteur.  Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez à dorer les lanières de viande 5 mn.  Poudrez avec la farine, salez, poivrez retournez et laissez cuire 5 mn. Arrosez avec le cognac, faites flamber, maintenez sur le feu 2 mn

Disposez sur le plat de service chaud et nappez avec la sauce de cuisson. Parsemez de persil haché et servez de suite

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